一、材料准备
主料：鸡蛋5个、玉米油或葵花籽油20g
辅料：低筋粉50克、白砂糖（蛋清里用）40g、白砂糖（蛋黄里用）20g、香蕉（放软放黑的）1根、牛奶或清水50g
二、制作步骤
步骤1、1.蛋清蛋黄分离。把蛋清用电动打蛋器打到湿性发泡（提起来有软软的尖角，即拉起弯钩），期间分三次加入白砂糖，放冷藏里备用。此时可以预热烤箱上下火175度。
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步骤2、2.蛋黄里加入白砂糖，用电动打蛋器低速打至发白；加入玉米油低速搅打均匀；加入香蕉低速搅打均匀；加入清水或牛奶；筛入低粉用刮刀搅拌均匀。
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步骤3、3.从冰箱取出蛋白，把1/3蛋白加入到蛋黄糊里，用画8字的方式轻轻搅拌均匀；再把蛋黄糊倒回剩下的蛋白里，同样用画8字的方式轻轻搅拌均匀。
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步骤4、4.把蛋糕糊用勺子舀进模具里，八分满。烤箱上下火175度20分钟即可。
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三、烹饪技巧
1.打发蛋白的工具和盆一定要无水无油无蛋黄。
2.在蛋白里分三次加入白糖（起鱼眼大泡时、绵密小泡时、出现纹路时）和低温可以保持蛋白糊的稳定性，不易消泡，也可在里面加入几滴白醋或柠檬汁。
3.长时间过度搅打会使蛋白霜稳定性变差，所以需要全程高速搅打，待感觉到阻力后再低速整理气泡。
4.冷藏的新鲜鸡蛋更好用，把蛋白放在冰箱里冻一下下至周围稍微出现冰碴时打发，更有助于蛋白霜的稳定。
5.此方也可以做戚风蛋糕卷（蛋白打至中性发泡即可，不然卷起来容易开裂）。
6.①湿性发泡：拉起弯钩，适合做芝士蛋糕。
②中性发泡：拉起来底部直立，尖端有点下垂，适合做戚风蛋糕卷。
③干性发泡：拉起完全直立的小尖角，适合做爆顶的戚风。