响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口，香味浓郁，开胃健身。
材料准备：
主料：鳝鱼丝适量、葱姜蒜适量
辅料：海鲜酱适量、糖适量、味精适量、盐少许、老抽少许、料酒少许
制作步骤：
步骤1、葱姜蒜切末备用。
步骤2、起油锅，把油烧到三四成热的时候，下鳝丝（网上可以买到），滑油（目地是让鳝丝熟透，不烂）。或者直接用水煮。煮熟备用。
步骤3、起锅烧油，放入蒜泥，海鲜酱，糖，盐，味精，料酒，老抽。
步骤4、味道调好后下鳝丝，略煮一会，收干汤汁即可出过了。
步骤5、装盘后，中间挖个洞，放入蒜泥葱花，淋热油就完成了。
步骤6、可以干饭了
