舟山渔场位于南北洋交汇处，海水冷暖交替，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润，入口融化般细嫩的特点。油炸后外焦里嫩，香酥可口。
一、材料准备
主料：带鱼中段500g、老姜1块
辅料：洋葱半个、香菜2根、葱1根、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100g
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼中段，室温化冻至半冻状态，去边刺清理干净。
步骤2、中间切一刀，分成小段。
步骤3、两面打上斜刀。
步骤4、放入葱、姜、洋葱、香菜、胡椒粉、五香粉、料酒、盐。
步骤5、充分抓匀，冰箱腌制30分钟以上。
步骤6、一个一个的裹上薄薄一层干淀粉。
步骤7、油温六成热，炸定型后翻面
步骤8、炸至表皮稍硬即可，漏勺捞出控油。
步骤9、油温七成热，复炸一次，炸至金黄色捞出。
步骤10、放在吸油纸上吸油。
步骤11、外焦里嫩，香酥可口。
步骤12、好吃的食物源自新鲜的食材，记得选择鲜到鲜得舟山带鱼。
三、烹饪技巧
炸带鱼时刚下油锅不要翻动，定型后再翻动。
带鱼复炸一次，口感更酥脆。