一、材料准备
主料：鲜到鲜得海捕小黄鱼700克、面粉200克
辅料：玉米粉100克、酵母4克、盐2克、郫县豆瓣酱3勺、生抽2勺、黄酒2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、白糖半勺、醋1勺、玉米淀粉适量、葱姜蒜末适量
二、制作步骤
步骤1、将玉米粉中倒入适量的温水，用筷子搅成絮状。
步骤2、加入普通面粉，酵母，无铝泡打粉，白糖，和成光滑的面团，发酵至2倍大。
步骤3、鲜到鲜得海捞小黄鱼，都是“三去”小黄鱼，去鳞、去腮、去内脏。制作起来就特别省事了。
步骤4、在等待发面的过程，制作小黄鱼。取出解冻的小黄鱼。
步骤5、将小黄瓜裹上一层玉米淀粉。
步骤6、锅中放入适量的食用油烧热，油温六成热时放入裹上淀粉的小黄鱼，炸至两面金黄捞出沥油。
步骤7、锅中留些底油烧热，放入葱姜蒜末煸香。再倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤8、锅中加入适量的热水烧开。加入盐2克，生抽2勺，黄酒2勺，鸡精1勺，蚝油1勺。放入炸好的小黄鱼。
步骤9、取出发酵好的面团，揉一揉排气，分成等大的小剂子。
步骤10、将小剂子揉一揉按扁，贴到锅边没有汤的地方。盖上锅盖，小火炖20分钟，关火焖3分钟出锅。炖制期过程不要掀开锅盖，因为是发面饼，掀盖就回缩了。
步骤11、成品图。
