新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
一、材料准备
主料：母鸡/鸡腿一只、土豆3个
辅料：青椒3个、红椒3个、白糖或冰糖适量、彩椒可放可不放、料酒生抽老抽适量、葱姜蒜一片、盐适量、面条一人份、香菜1根
二、制作步骤
步骤1、母鸡或鸡腿切块，土豆切块，青红椒切好，葱姜蒜切好备用先用鸡肉洗净切块，冷水下锅，放料酒大火烧开后，捞出备用
步骤2、锅内热油，炒白糖.不停翻炒，炒至白糖出泡沫，鸡块下锅翻炒上色，放葱姜蒜料酒，生抽老抽加冷水或开水，末过鸡块多一点为宜，大火烧开，土豆下锅盖锅盖，小火炖15分钟至30分钟，
步骤3、15分钟到了放青椒红椒下锅，炖5～8分钟，最后一步大火收汁放盐，关火前放一点香菜准备出锅
步骤4、另一个锅煮面条7分钟，然后把大盘鸡拌在面上即可
三、烹饪技巧
1，鸡块可以用三黄鸡，鸡腿
2，鸡块建议飞一下水
3,大火收汁的时候再放青花椒，有必要时可以放一点彩椒
4，第一个办法，加水煮15分钟时候放面条即可
5，第二个办法，大盘鸡做好时候，把大盘鸡拌在面上即可
6，建议还是用第二个办法，毕竟家人不习惯大盘鸡和面条伴在一起，