蒜苗上市季节比较时候做这个菜，也很下饭，此菜被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
一、材料准备
主料：后退肉250克、蒜苗适量
辅料：干辣椒5个、姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒少许、淀粉少许、蚝油适量、糖少许、味精适量
二、制作步骤
步骤1、肉提前用生抽，盐，蚝油，料酒，淀粉腌制半小时，蒜苗切段，姜切丝
步骤2、肥肉炼油
步骤3、下姜，干辣椒爆香
步骤4、下肉炒制变色，盛出
步骤5、锅留底油下蒜苗，放盐调味
步骤6、蒜苗炒软后，下肉，放盐，老抽，糖，味精调味
步骤7、快速翻炒出锅
步骤8、开饭
