一、材料准备
主料：鸡蛋28个、盐100克
辅料：八角，花椒，小茴香适量、高度白酒适量、醋适量
二、制作步骤
步骤1、将鸡蛋洗净，放入盆中。加适量白醋和水，浸泡半小时。大家可以看到，鸡蛋表面开始出现小气泡了，这是因为鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙，跟白醋里的酸发生化学反应，产生气体，同时鸡蛋壳也会变薄。鸡蛋壳变薄，就比较容易“入味”，缩短腌制时间
步骤2、将八角花椒小茴香等香料和盐，放入锅内，大火烧开，自然晾凉。同时将醋泡过的鸡蛋，取出，清洗晾干。将鸡蛋放入密封罐子里，倒入晾凉的香料盐水，加适量高度白酒。
步骤3、盖上盖子，放在室温下，三到四周就可以吃了，蛋白蛋黄都可以吃。腌的时间长一点，蛋黄的口感会更好一些，但是蛋白就得当咸菜吃了，哈哈
三、烹饪技巧
大家可以看看第一步和第二步中鸡蛋的颜色，最后清洗过放入罐子的鸡蛋颜色明显变白。这是因为蛋壳与醋反应，清洗的时候，把最外层的一层蛋壳给搓了下来。
腌好后，可以用来做蛋黄酥哦，有兴趣的伙伴们可以去看看我的蛋黄酥食谱哈！！