一、材料准备
主料：米饭一碗、里脊肉200克
辅料：胡萝卜半根、青椒半个、木耳30克、葱半根、姜3片、蒜3瓣、味达美臻品料酒3勺、六月鲜酱油2勺、葱伴侣豆瓣酱（辣）2勺、胡椒粉1勺、蛋清1个、香醋2-3勺、玉米淀粉10克、糖5克、盐2-3-克
二、制作步骤
步骤1、里脊肉顺纹路切丝加入料酒、玉米淀粉、胡椒粉、盐、蛋清
步骤2、抓均匀备用
步骤3、多抓一会，有助于上浆
步骤4、配菜准备，木耳焯水一下
步骤5、这个时间调碗汁料酒2勺、香醋2-3勺、酱油1勺、糖、盐、玉米淀粉1勺、清水适量拌匀
步骤6、热锅冷油滑入肉丝炒至发白盛出
步骤7、另起锅加入豆瓣酱、葱姜蒜、配菜炒软
步骤8、加入肉丝和料汁再次翻炒2分钟左右出锅
步骤9、完美鱼香肉丝盖浇饭
三、烹饪技巧
肉丝下锅不沾的秘诀：
1.肉丝腌制多抓一会，上浆到位；
2.热锅下冷油！锅要热到十分，微微冒青烟，加入油后迅速放肉丝；
3.肉丝下锅不要着急立马翻炒！定型后再翻，不然掉浆也容易粘锅啦！