鱼子酱花雕海中斑

详细制作方法与摆盘造姿

一、材料准备

主料：海中斑1条、鸡蛋黄500克

辅料：海鲜汤1000克、青豆75克、鱼子酱适量、苦菊100克

二、制作步骤

步骤1、主辅料

步骤2、鸡蛋黄500克

步骤3、搅拌均匀后密筛过滤

步骤4、每个小杯内装50克

步骤5、装好的效果

步骤6、封好保鲜膜后用牙签插小洞

步骤7、腌制好的效果

步骤8、调好的琉璃芡

步骤9、滑熟的鱼肉

步骤10、整齐摆盘

步骤11、成品效果

三、烹饪技巧

①、蒸蛋底按比例配方；

②、鱼肉腌制注意细节；

③、摆盘整齐美观；