青海小羔羊新鲜到穗，广州这两天降温，家人说想吃羊肉煲，羊好要求不要多调味，保留多些羊肉香。分享的做法简单，出来的效果很美味，所以第一次写菜谱。说不上那个步骤是关键，可能各方面的取材都还不错吧。
一、材料准备
主料：羊肉（羊腿、羊腩）1000克、生姜1大块
辅料：蒜2只、冰糖1小块、食用油适量、大蒜苗1根、陈皮5瓣、柱侯酱3勺、腐乳4小块、马蹄200克、竹蔗一小段
二、制作步骤
步骤1、整块羊肉烧皮、煎肉、焯水处理。把羊肉太肥的脂肪处理掉，用火烧一下皮；热锅干煎一下肉至变色，加少些米酒翻一身；加冷水至烧开，3分钟后清洗一下羊肉去浮沫备用。
步骤2、准备配材。陈皮用水泡浸备用（泡开后内白囊刮掉，更易斥出陈皮香）；姜切块、蒜瓣，马蹄竹蔗是粤式羊腩煲的灵魂；调酱料：4小块腐乳和3勺柱侯酱或磨豉酱搅拌均匀备用。
步骤3、开始制作。热锅下油，把姜块、蒜瓣煎一下，加入调好的酱料，炒香后加点米酒或花雕。放入羊肉后翻动，让酱料均匀粘附在羊肉上。
步骤4、羊肉煲制作。把竹蔗马蹄、冰红糖，陈皮连水一起倒入锅内，加热水至羊肉面。
步骤5、全程小火烧90分钟。中间翻两次身，75分钟时把羊肉切块再煲15分钟，上锅前加蒜苗。
步骤6、羊肉吃完后，汁保留加热水，加支竹、菜苗等喜欢的火锅料继续。
