一、材料准备
主料：油皮、中筋面粉800g
辅料：猪油266g、细砂糖160g、水333g、油酥、低级面粉600g、猪油300g、内陷、豆沙325g、咸蛋黄41个、香芋馅900g、冻顶乌龙馅400g、巧克力榛子馅480g、其他、五十铃抹茶粉5g、富泽商店紫薯粉10g、法芙娜可可粉5g、富泽商店南瓜粉5g、黑芝麻适量、蛋黄液适量
二、制作步骤
步骤1、提前熬制猪油，小火慢熬，不要熬过头，刚熬出来的油是像水一样清澈，待冷却放冰箱冷藏保存，会凝成白色像雪一样洁白无瑕～（油渣变黄就要停止了～）
步骤2、处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃，烤6～7分钟；
步骤3、油皮做法：油皮材料全部混合在一起揉到扩展阶段，这是我揉出手套膜的状态。
步骤4、盖上保鲜膜冰箱冷藏之前一小时，没有马上做放一天没有问题。
步骤5、油酥的做法：先把低筋面粉和猪油混合。揉好之后根据口味把油酥分成几份，分别加入紫薯粉、可可粉、南瓜粉和抹茶粉。原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个）螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个）可以根据馅料制作不同颜色的油酥。
步骤6、混合均匀包入保鲜膜醒30分钟（一定要混合均匀哦）
步骤7、油皮、油酥每份分好、搓圆备用。
步骤8、将油皮擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
步骤9、取一个擀成牛舌状，自上而下卷起、放一边备用。
步骤10、全都卷好之后盖上保鲜膜松弛20分钟，保鲜膜要包好，防止面团变干。
步骤11、松弛好之后再把它擀长卷起来。
步骤12、胖嘟嘟，好可爱哦～
步骤13、盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤14、松弛好之后用锋利一点的刀从中间一分为二，它的切面是一圈一圈的，非常好看。注：原味蛋黄酥在这一步不需要一分为二哈~
步骤15、拿出一个把切面朝上，用手掌的位置垂直着压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，让圆圈尽量在中间的位置。
步骤16、擀好之后翻过来，里面包入一个馅料，再转回来把圆圈放在中间的位置，再用虎口的位置一点点收口。
步骤17、收口后，仔细调整一下，始终保持圆心居中！做好的蛋黄酥一一摆放在烤盘上。一次包不好，可以多试几个～
步骤18、经典蛋黄酥小包酥的方法：取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开。
步骤19、全部包好之后，整齐地排列在烤盘中，烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤制30分钟左右，烤盘放中层或者中下层。25分钟后时时注意看蛋黄酥表面，如果颜色已经烤得满意，就加盖一层锡纸，免得表面烤黑了影响颜值哟～
步骤20、蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻~蛋液一定要过两次筛哈~
步骤21、层次分明，颜色漂亮的螺旋酥就做好了，如果你也喜欢，就赶快试试吧。
步骤22、南瓜芋泥蛋黄酥～
步骤23、可可巧克力榛子酥～
步骤24、抹茶乌龙蛋黄酥～
步骤25、经典蛋黄酥～
步骤26、紫薯芋泥黑糖麻薯螺旋酥～
步骤27、切开蛋黄酥～
步骤28、切开巧克力榛子酥～
三、烹饪技巧
1. 油皮一定要揉出膜，不能偷懒，面团出膜后才不容易漏酥
2. 油酥的软硬程度要跟油皮保持一致，要软软的，但不能粘手，根据实际情况适当添加低粉或者猪油调整。
3. 因为整形及等待面团醒发的时间比较长，在制作过程中一定要注意全程盖保鲜膜，做完一个盖一个，时刻注意观察面团的干湿程度，如果还是很快就变干，可以在保鲜膜上再加盖一层湿毛巾，注意！一定不要直接往酥皮上喷水！！！
4. 要求的松弛时间必须做到，经过充分松弛的面团在擀制的过程中才不容易破皮
5. 油皮在包裹油酥的时候要注意，左右两边向内折叠包裹的时候，一定要包紧，尽量不留白，这样做出来的螺旋酥顶部才不会有白头
6. 擀酥皮的时候一定要轻柔，擀面杖上抹一点猪油防粘，小心地、慢慢地擀，千万不要把油皮擀漏了，起酥效果就不好了。
7. 猪油最好用猪板油～刚熬制的时候要放点水，一点点就可以，防止焦化。