一、材料准备
主料：土豆2个、大葱半根
辅料：大蒜4瓣、小米辣3个、干红辣椒6个、味精或鸡精少量、盐适量
二、制作步骤
步骤1、食材准备，如图
步骤2、大葱段斜切段，小米辣切段，大蒜拍散切碎，干红辣椒泡水后切段（泡水是为了防止炒菜时炒糊坏味）
步骤3、土豆切丝洗掉上面的淀粉泡水，此时可以起锅烧水了哦，节省时间
步骤4、水开后放入土豆丝焯水一分钟左右断生，最多不过一分半（焯水断生是因为土豆比较难炒熟，不然后面炒太久辅料易糊，还要加水防干锅，口感太差）
步骤5、土豆焯水后捞出沥干备用，你会发现焯过水的土豆丝，特别的透亮，好看！
步骤6、热锅凉油润锅，下入辅料中火炒香
步骤7、辅料炒香后转大火，立即放入土豆丝爆炒一分钟
步骤8、放入盐和鸡精调味，继续大火炒30秒左右出锅
步骤9、出锅啦！鲜辣美味的爆炒土豆丝就做好啦
步骤10、秀一秀明天的工作餐～晚安，打工人～
三、烹饪技巧
全程烹饪时间2～3分钟
注意⚠️一定要焯水哦，不然土豆丝太难熟，后面炒太久辅料会糊，土豆丝会断，还要加水，口感巨差！
注意⚠️焯水时间不宜超过一分半，防止后面爆炒土豆丝口感太软