一、材料准备
主料：鸡胗400、红椒1个
辅料：青椒1个、干红椒1个、葱段2小段、姜4-5片、蒜6-7瓣、八角2个、香叶1-2片、桂皮半块、郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱2勺、干辣椒1个、花椒20粒、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、葱花适量
二、制作步骤
步骤1、新鲜的鸡胗洗干净，冷水下锅一起煮，大约5分钟
步骤2、煮好捞出过冷水，洗干净后，切薄片
步骤3、放盐、料酒、胡椒粉、生抽1勺拌均匀，放置10分钟入味
步骤4、锅烧热，放油、姜片、葱段炸出香味
步骤5、炸香后，放白糖炒糖色，再放八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒
步骤6、放蒜子、黄豆酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀
步骤7、加入腌制好的鸡胗，大火爆炒
步骤8、爆炒后加料酒、生抽、老抽继续翻炒
步骤9、翻炒到锅里很干，加入半碗清水，中小火收汁
步骤10、快收汁前，加入青红辣椒，随便翻炒几下即可
步骤11、出锅前撒上葱花，装盘
步骤12、一盘爆炒香辣鸡胗就做好啦
步骤13、麻与辣，有嚼劲，喝酒下饭绝配的一道菜
