考虑到不吃辣的广东人一起吃，我妥协了♂️做了不辣的辣子鸡（虽然本来就不辣）
一、材料准备
主料：鸡腿2-3根、干辣椒️看个人喜好
辅料：料酒3勺、姜适量、蒜瓣3-5瓣、生抽2勺、老抽2勺、花椒适量（不吃麻也可以不加）、淀粉2-3勺
二、制作步骤
步骤1、鸡腿肉微波炉/提前解冻
步骤2、鸡腿去骨洗去血水切丁。干辣椒切段备用
步骤3、在鸡丁中加入料酒、姜、生抽、淀粉码料腌制半小时左右
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步骤4、起锅烧油，油烧熟冒烟后关火降温。油温七成下鸡丁，翻炒至表面金黄捞出备用，锅里留油
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步骤5、六七成油温，加入辣椒️段，大蒜，花椒（油温一定不要太高不然辣椒会黑变苦）翻炒爆香
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步骤6、放入捞出的鸡丁，加入两小勺老抽上色，大火翻炒均匀。肉熟后即可装盘（根据个人口味看需不需要加盐）
三、烹饪技巧
tips：
·炒辣椒、蒜、花椒的油温不用过高
·干辣椒️看个人喜好添加，一般是辣椒里面挑鸡肉的程度
·因为提前码过料，先尝尝味道再看放不放盐