一、材料准备
主料：海参干品若干、章丘大葱两根
辅料：生姜适量、高汤1碗、猪油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、蚝油适量、蒜头适量、香菜适量
二、制作步骤
步骤1、1，泡。干海参泡发放入瓷碗中，加纯净水浸泡，放冰箱冷藏室三天左右，其间每天换水二次。2，煮。海参加水放锅中小火煮30-40分钟，捏海参无硬芯，关火，自然冷却。剪开海参冲洗干净。3，发。海参放瓷碗中加纯净水，置于冰箱泡发3-4天，其间每天换水两次。注意海参无硬块有韧性弹性即可。不要等膨胀过大，软塌塌就发过了。
步骤2、准备糊葱油。锅中加熟猪油，起火，依次序加入姜片丶葱白粒丶香菜丶蒜粒慢慢熬制。
步骤3、小火熬制。
步骤4、熬制到葱丶蒜粒金黄而不糊即可
步骤5、滤出糊葱油
步骤6、做好的糊葱油
步骤7、切好的葱段
步骤8、用糊葱油继续油煎葱段，到葱段金黄松软，将葱段盛出。油倒入碗中备用。
步骤9、将其余调味品，蚝油丶生抽丶老抽丶冰糖丶白胡椒粉丶料酒加入高汤碗中。倒入锅中，慢慢熬制。
步骤10、另起锅，将发好的海参入凉水加料酒煮开。主要是除腥并加热到高温。
步骤11、将加热的海参放入调味锅中小火炖煮。
步骤12、加入煎制好的葱段小火炖煮。不断用勺淋入糊葱油，以增加香味并使成品明亮。待汤汁浓郁，盛盘出锅。
三、烹饪技巧
1，个人感觉海参慢发比快发口感好，只是麻烦些。
2，泡发过程不可沾油。
3，熬制糊葱油，用猪油最好，用葱白切碎不用叶。加姜丶葱丶香菜丶蒜次序别乱。小火耐心熬十几分钟，出香的关键。
4，调味汤汁亦耐心小火熬制。
5，加入海参、葱段小火纯煮收汤，不断淋入糊葱油增加明亮度。一般可不用勾芡。
切记切记，葱一定要吃掉！！！