一、材料准备
主料：牛肉(薄切り)500g、焼き豆腐2丁
辅料：青ねぎ4本、しらたき200g、卵4個、【調味料】、しょうゆ・砂糖・みりん1:1:1の割合、【お好みの具材】、春菊/白菜/大根/じゃがいも等、〜鍋もの〜、〜土井さん〜、〜冬〜
二、制作步骤
步骤1、具材を切る。牛肉は4~5㎝幅の食べやすい大きさに、焼き豆腐は3㎝角に、青ねぎは4㎝長さに切る。しらたきは食べやすくきってさっとゆで、ざるに上げて、水気をきっておく。切った具材を大皿に盛っておく。
步骤2、具材に火を通す。鉄鍋を強火にかけて熱し、牛脂を引いて肉を1枚ずつ広げ入れ、しばらく焼き、少し焦げ目がついたら砂糖を入れ、少し焦がし加減にして同量のみりん、しょうゆを加え、肉や野菜を少しずつ入れて煮込み、煮えたところから溶き卵をつけていただく。
三、烹饪技巧
・煮詰まり加減になった場合は汁気が少なくなるので酒、または水各適量補う。途中で調味料を足して味をととのえる。