一、材料准备
主料：主料：、五花肉1块
辅料：葱结2个、姜片3片、料酒10g、生抽10g、盐3g、小苏打少许、香料：、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、花椒20粒
二、制作步骤
步骤1、五花肉洗净，在瘦肉一面划上2-3刀*可以防止肉收缩变形
步骤2、五花肉冷水下锅，加入香料、葱结、姜片，大火煮开后中小火煮40分钟，捞出控干水分
步骤3、在瘦肉一面补切几刀，趁热加入料酒、生抽、盐揉搓均匀*腌制30分钟可以更入味
步骤4、皮扎孔，均匀地撒上小苏打，涂抹均匀*没有扎孔器可以用叉子或牙签
步骤5、用锡纸包住瘦肉部分，用竹签插住定型，放入预热200度烤箱烤40分钟*竹签可以防止变形
步骤6、去掉锡纸，拔掉竹签，再烤约20分钟即可
步骤7、噔噔！香酥可口的脆皮烧肉完成~
步骤8、做好的烧肉放到不烫手时就可以切。一刀下去，外皮“咔啦”一下应声而开，散发出焦香的气息。一块入口，油炸外皮般的酥脆感立刻从牙齿传到大脑，听起来非常舒爽，嚼起来特别痛快。而失去油脂的脂肪则变得胶软，和软弹的瘦肉形成了两种层次的口感，越吃越满足~
三、烹饪技巧
1.肉在腌制前补切几刀可以增加腌制面积，方便入味
2.趁热腌制可以更好入味，不用放太冷