一、材料准备
主料：猪肝一块、料酒，适量
辅料：生抽，适量、桂皮1块、八角1个、香叶2片、辣椒适量、姜适量片、蒜适量瓣、青椒2个
二、制作步骤
步骤1、新鲜猪肝一块
步骤2、加入姜片，花椒面，淀粉两勺，盐一勺，清水没过猪肝，反复搓洗五六分钟
步骤3、洗好之后过两遍清水
步骤4、冷水下锅，加入姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，一勺盐，少许生抽，老抽
步骤5、大火煮开，去除浮沫，转中火25分钟
步骤6、筷子可以轻松插入就好了
步骤7、捞出放入凉水中洗两遍
步骤8、改刀切小快，这样好炸一些，表面水分晾干
步骤9、放入油锅中，来中小火慢炸，不能着急，期间要不停反面
步骤10、炸至表面冒大泡，就好了
步骤11、捞出放凉
步骤12、改刀切片
步骤13、辣椒，蒜，姜切好备用
步骤14、锅中热油，放入切好的蒜，辣椒，姜
步骤15、放入切好的猪肝，加少许生抽，盐，青椒，大火翻炒
步骤16、装盘出锅
三、烹饪技巧
要想在辣椒里找猪肝就去饭店吃，要想在猪肝里找辣椒就得自己动手做了