油皮都是用的猪油，油酥就要一半猪油一半黄油去做，这样子做出来的蛋黄酥比较酥脆。纯猪油做的会比较软，纯黄油做的会比较硬。这样子中和一下会好很多。我这是28个的量，10个红色的，18个原色的。按自己所需的可以适量加减
一、材料准备
主料：【水油皮】、中筋粉263
辅料：猪油94克、糖53克、水105克、【原色油酥】、低筋粉135克、猪油和黄油混合68克、【红色油酥】、低筋粉75克、猪油和黄油混合38克、红曲粉1克、【馅料】700克、【装饰】、料酒适量、熟黑芝麻适量、蛋黄2
二、制作步骤
步骤1、先来处理咸蛋黄，烤箱预热175度，预热的期间可以用料酒泡一下咸蛋黄。等烤箱预热好了，咸蛋黄就可以捞起来放进去烤十分钟了
步骤2、先把所有材料分好。油皮搓得差不多出手膜就可以了。油酥要搓揉均匀。
步骤3、将它们用保鲜膜包好松弛30分钟。在这个时候可以把馅先弄好
步骤4、每个红豆馅都是25克，包裹着蛋黄用虎口往上推进行收口
步骤5、将油皮称重分成28等份
步骤6、拿出10个小份，让它两两结合变成5个大份（这个是用来做红色的）
步骤7、将红色油酥平均分5份分别包进5个大油皮里边
步骤8、原色油酥也一样。平均分18份分别包进小油皮里边。光滑面向上。
步骤9、取一个油皮，压扁
步骤10、把它杆成牛舌状
步骤11、把它卷成长条，卷的圈数越多待会做出来越好看
步骤12、原色材料也一样的做法
步骤13、全部卷好。把它们用保鲜膜盖起来，松弛20分钟
步骤14、取一坨压扁
步骤15、杆成牛舌状
步骤16、再卷成圆柱形。原色一样的做。再盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤17、取一个红色的皮，把它中间切断
步骤18、那一半竖起来，整齐的切口向下
步骤19、压扁
步骤20、把它杆成圆皮
步骤21、取一个馅，把它包起来
步骤22、原色的是取一个卷中间压下去
步骤23、两边竖起来压扁
步骤24、杆成原皮就可以把馅包起来了
步骤25、这样子包
步骤26、收口的样子
步骤27、烤箱预热165度，烤30分钟
步骤28、原色的要先薄薄地刷一层蛋黄液，等它稍微干了再刷一遍才可以撒芝麻
步骤29、这就是刷了一遍蛋黄液和两遍蛋黄液的
步骤30、撒上芝麻就可以放进烤箱了。也是165度放中层烤30分钟
步骤31、诱人的蛋黄酥就烤好了
步骤32、很酥
三、烹饪技巧
烤了蛋黄要放凉了才可以包红豆馅。