一、材料准备
主料：小鯛(下処理済の三枚おろし)4枚、かいわれ大根2/3パック
辅料：だし汁※3カップ、A、-塩小さじ1/2~1、-酒大さじ1/2、木の芽少々、※昆布と鯛のあらでとる。、〜汁物〜、〜登紀子ばぁば〜、〜すまし汁〜
二、制作步骤
步骤1、鯛は腹骨をすき取り、中骨を抜き取り、貝割れ菜は根元を落とす。
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步骤2、まな板に鯛の皮目を下、頭を上に縦長に置く。貝割れ菜を等分にのせ、くるりと巻いてようじでとめる。皮目に×印の包丁目を入れる。
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步骤3、鍋に熱湯を沸かして鯛を1切れずつ入れ、煮立ったら冷水に放して冷まし、すぐにざるに上げる(霜降り)。
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步骤4、鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら鯛を入れて一煮立ちさせ、Aを加える。お椀に鯛を盛って汁を張り、木の芽を吸い口に。
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