冰箱里剩了一把豆角，放了几天了，用来炒一盘菜吧有点少，煮着吃吧大家又都不喜欢，刚好今天买了茄子回来，于是就做了一道家常版的豆角烧茄子，这菜一出锅，大人孩子都抢着吃，很多人不喜欢吃这个菜，嫌它太油了，其实秋天正是贴秋膘的时候，我们平时的饭菜都很清淡，偶尔吃吃这种重油的食物，开胃解馋，超级过瘾，我这个减肥的人，也忍不住吃了一大碗饭下肚。
一、材料准备
主料：豆角一把、茄子一根
辅料：生抽一勺、剁椒一勺、老抽少许、料酒一勺、糖少许、水淀粉一勺、白胡椒粉少许、姜蒜适量
二、制作步骤
步骤1、豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。
步骤2、茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。
步骤3、大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。
步骤4、锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。
步骤5、豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。
步骤6、茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。
步骤7、然后倒入事先炸好的豆角。
步骤8、加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。
三、烹饪技巧
如果不喜欢吃这么油的，可以先把豆角和茄子用水煮一下，不过味道没有过了油的香。
喜欢吃肉的朋友，可以剁点肉末加进来一起炒；
水淀粉能减轻一些油腻感，还能让茄子和豆角的口感更软和。