生煎馒头就是生煎包，在上海不管有馅没馅都叫馒头，这让我想起韩国也把水饺叫水馒头（muermandu直译过来）。在北方带馅儿的叫包子，不带馅儿的叫馒头。青岛开了很多家上海生煎包店，带孩子去吃过，看起来和这边的水煎包（炉包）有点像，又不太一样。看了朱厘米老师的课，我决定照着做一做。熬皮冻太费事，我偷个懒改成放白菜，白菜含水量很大，切切不用挤水，直接包进去，做熟了也是一包汤，在家做饭受各种条件限制，不能完全复制正宗做法，要根据实际情况改进，请正宗生煎控不要吐槽我哈，下次我熬了猪皮冻再试试放猪皮冻的。
一、材料准备
主料：面皮部分：、面粉250克
辅料：水100克、猪油15克、酵母2克、泡打粉2克、馅料部分：、肉馅150克、白菜3片、葱1根、姜2片、花椒水（半碗）100克、生抽2勺、老抽1/2勺、料酒1勺、盐2克、鸡精1勺、花生油10克、包子底部、白芝麻一把、清水或蛋清一个40克、撒料（可选）、葱花适量、黑芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、面粉，酵母，泡打粉
步骤2、一边倒温水一边搅搅面粉
步骤3、搅成大面絮
步骤4、倒入猪油，我这个猪油是现熬的还没来得及凝固，应该放固体的。
步骤5、面团揉光滑，盖上盖子松弛15分钟左右。
步骤6、松弛面团的时间准备馅料。朱老师用的是姜水，我直接切末了，家里有不吃姜的可以泡点姜水，像我这样剁的很细也可以，吃不出姜味儿。
步骤7、放入生抽，老抽，料酒，鸡精把馅调匀
步骤8、花椒水提前泡好，分次打入肉馅里，肉馅要搅打上劲。不喜欢花椒水可以用清水或高汤代替。
步骤9、白菜切好放入，等包的时候再放盐，油和匀就行。
步骤10、面团松弛好，搓成长条，切11个剂子，28的平底锅放11个包子比较合适，所以我切成11个剂子，朱厘米老师也是11个剂子，可能锅和我的一样大。
步骤11、擀薄，放入馅料
步骤12、包起来
步骤13、都包好了放入预热好的烤箱，温度35—40度之间，发酵15—20分钟。
步骤14、准备一盘清水（或蛋清），一盘白芝麻
步骤15、拿起发酵好的包子底部蘸上水，再蘸上白芝麻
步骤16、平底锅中倒入油烧热，放上包子，中火煎制
步骤17、底部煎黄倒入半碗水，水量到包子一半处即可
步骤18、盖上锅盖中火水煎7分钟左右，水干后听到滋滋响的声音，把火调成小火，再煎2分钟关火，闷2分钟就可以了。
步骤19、撒上葱花黑芝麻，盛出来配上一碗稀饭，一碟米醋，咬一口底部酥脆，里面满满的汤汁，太美啦！
三、烹饪技巧
1.泡打粉可以起到快速发酵，熟了揭开锅面皮不塌陷不回缩，所以最好不要换成等量的酵母。朱厘米老师的用量是3克，我用了2克效果也不错。
2.猪油也是不能替代的，放上猪油和面，包子底部才能酥脆，如果担心油量过大，可以馅料里减少用油。
3.平底锅煎制时可以不用放那么多油，我放了朱厘米老师的一半油量煎出来锅底还有很多油 ，所以我觉得刷点油能把锅底盖上就可以了。