一、材料准备
主料：鸭杂（鸭胗鸭心鸭肠鸭食管）适量、姜蒜1小碟
辅料：红辣椒1个、蒜苗4根、野山椒8个、料酒2勺、水淀粉1碟、以下是调味、李锦记旧庄蚝油2勺、料酒1勺、老抽1克、白胡椒粉1茶匙、去腥用料、盐2克、料酒2勺、淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、准备全部食材。~嗜辣的朋友还可以准备干辣椒和花椒。
步骤2、鸭胗花刀切片；鸭心对半切开洗净残血；鸭食管切成约10cm长；鸭肠切成约15cm长。
步骤3、全部放一起，用盐+料酒+淀粉，用手抓洗鸭杂。
步骤4、红辣椒洗净切丝，蒜苗洗净切段，切好姜丝，蒜瓣以及野山椒。
步骤5、我们提前准备好调味料：李锦记旧庄蚝油+料酒+白胡椒粉+老抽混合均匀备用。
步骤6、小仙女们如果觉得瓶装不方便，还可以用挤挤瓶装蚝油，想用多少就挤多少。
步骤7、锅中水烧开加料酒倒入鸭杂飞水捞出沥干，起油锅，放姜片蒜瓣爆香，倒入鸭杂。
步骤8、放入野山椒，淋入步骤5准备好的调味
步骤9、倒入红辣椒丝，倒入蒜苗翻炒均匀，沿锅边淋入水淀粉。
步骤10、翻炒均匀，盛盘，美味家常。
步骤11、我们开吃吧。
步骤12、旧庄蚝油不添加防腐剂，开盖后记得要放入冰箱冷藏保存哦。
三、烹饪技巧
教大家一个生活小妙招，买蚝油一定要先看一下配料表，高品质的蚝油，蚝汁一定是在第一位。
我家现在用李锦记旧庄蚝油，用着特别放心，鲜蚝鲜煮，相对于普通的蚝油，蚝汁含量更丰富。平时做菜加了旧庄蚝油就不用额外加盐加糖，非常适合烹饪肉类，因为它咸度刚刚好，而且还有微微甘甜的味道。