荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。"出淤泥而不染"是人们对荷花高雅洁丽品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。
一、材料准备
主料：#水油皮#、低筋面粉50克
辅料：猪油5克、细砂糖5克、水20克、粉色素1滴、#油酥#、低筋面粉34克、猪油17克、#椰蓉馅#、椰蓉25克、黄油10克、蛋黄液10克、糖粉10克
二、制作步骤
步骤1、黄油提前室温软化，和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中
步骤2、混合均匀，平均分成5份，盖保鲜膜放冷冻备用
步骤3、水和色素混匀，和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀
步骤4、揉成光滑的面团，平均分成5份，盖保鲜膜备用
步骤5、油酥部分材料混匀，平均分成5份，放冰箱冷冻10分钟
步骤6、水油皮压扁，包入油酥
步骤7、收口捏紧，松驰10分钟
步骤8、压平，擀成长椭圆，三折，松驰10分钟
步骤9、再次擀长，三折，松驰10分钟
步骤10、擀薄，包入椰蓉馅
步骤11、包好，收口朝下，用锋利的刀切三刀，平均分成六个花瓣
步骤12、锅中放大量玉米油，油锅烧到120度，慢慢把做好的酥放进去，小火慢炸（油温不要超过135度，超过立刻关火，等油温降下来再开小火）
步骤13、炸至变硬定型后立即捞出，用吸油纸吸去多余的油分
三、烹饪技巧
1.调色的水可以多加一点，调到自己满意的颜色，用的时候只取20克就好
2.水油皮和油酥软硬程度要保持一致
3.当胚子顶部微微鼓起时用筷子轻轻拨动花瓣，帮助花瓣舒展开来