一、材料准备
主料：「虎皮」、①蛋黄175g
辅料：①砂糖75g、①盐1g、②玉米淀粉25g、③色拉油25g、「蛋糕胚」、「蛋白」、④蛋白114g、④白砂糖67g、④塔塔粉1g、④盐1g、「蛋黄」、⑤色拉油43g、⑤牛奶43g、⑥蛋黄57g、⑥全蛋32g、⑦低筋面粉71g、「奶油馅料」、⑧淡奶油300g、⑧糖25g
二、制作步骤
步骤1、材料准备：打蛋机，橡皮刮刀，手动打蛋器，面粉筛，裱花袋
步骤2、「虎皮」175g蛋黄、75g砂糖和1g盐混合，手动搅拌至无颗粒再打发，打发至微乳白色，迅速搅拌（打发前先手动搅拌，防止结成颗粒，再进行打发）（蛋白不要打太白）
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步骤3、蛋黄糊中倒入25g玉米淀粉用打蛋机搅拌（不过筛）
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步骤4、蛋黄糊中缓慢分多次加入25g色拉油搅拌（绕几圈即可，再翻拌几下）倒入烤盘，铺高温油布，刮片刮匀，厚度要一致，震几下
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步骤5、「蛋糕胚蛋白」114g蛋白、67g白砂糖、1g塔塔粉和1g盐，打发7成
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步骤6、「蛋糕胚蛋黄」43g色拉油和43g牛奶拌匀
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步骤7、加入57g蛋黄和32g全蛋拌匀
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步骤8、加入过筛好的71g低筋面粉拌匀
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步骤9、蛋白部分和蛋黄部分混合均匀
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步骤10、馅料部分：300g淡奶油和25g糖，打发6成
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步骤11、「虎皮温度」～平炉温度：上火210度，下火150度～平炉时间：3～5分钟出现虎皮纹路，上下火差50～60度，5分钟后观察火候，关闭上火（防止烤焦）只开下火160度，不会起筋（烤虎皮颜色）入炉前下面垫个烤盘风炉温度：190度，10分钟风炉时间：10分钟。（家用烤箱，烤虎皮，防止上色过重，上面盖油纸。没有上下火的烤箱，底部多放个烤盘）
步骤12、「蛋糕胚温度」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：12～15min风炉温度：170度风炉时间：12min
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步骤13、「虎皮蛋糕组装方式」虎皮➕奶油➕蛋糕胚➕奶油虎皮朝下，抹薄薄一层奶油，放入蛋糕胚，挤条状奶油，蛋糕卷一侧多放奶油，卷的时候使劲按压一下，再向上卷，向下卷紧，冷藏
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步骤14、「储存条件」虎皮卷：冷藏3天
步骤15、虎皮蛋糕卷步骤：虎皮：①打发微乳白色②过筛加入搅拌③缓慢倒入搅拌蛋糕胚：④打发至7成加入⑤拌匀加入⑥拌匀加入⑦过筛拌匀馅料部分：⑧混合打发
三、烹饪技巧
1、虎皮失败原因：
搅拌过一点，纹路大
搅拌过度，无纹路，像蛋糕
搅拌不均匀，蛋黄沉淀下去