一、材料准备
主料：粘米粉（红肠粉）45克、木薯淀粉（红肠粉）25克
辅料：澄面（红肠粉）20克、盐（红肠粉）1克、红曲粉（红肠粉）1克、水（红肠粉）180克（其中100克是温水溶解红曲粉）、虾仁（馅）100克、盐（馅）0.5克、蜂蜜或糖（馅）0.5克、胡椒粉（馅）0.5克、玉米淀粉（馅）1克、蛋清（馅）半个、芹菜碎（馅）20克、低筋面粉（网丝饼）30克、牛奶（网丝饼）30克、鸡蛋（网丝饼）半个、盐（网丝饼）0.5克
二、制作步骤
步骤1、第一步做红肠粉100克温水溶解1克红曲粉。
步骤2、碗中倒入屏幕上所有材料，加入红曲粉水搅拌均匀，再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
步骤3、第二步做虾仁馅料准备100克虾肉，去掉虾线，清洗干净，分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下，另一份切成段。加入调味料抓匀，摔打出胶。
步骤4、加入芹菜碎，搅拌均匀。
步骤5、第三步做金沙网丝饼原版的酥脆吃多了会有点腻，我这一版做了改良，没有那么油，口感更清爽一点。将鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀。筛入低筋面粉，z字形拌匀，不要画圈避免起筋。
步骤6、面糊装入裱花袋，开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
步骤7、网丝饼出锅，趁热铺好馅料，卷起。
步骤8、第四步锅里下油，炸网丝饼，至酥脆。炸好后放在滤网上。
步骤9、第五步蒸盘抹油，粉浆搅拌均匀后倒入盘中，薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
步骤10、第六步肠粉蒸熟后取出，放在案板上，开始卷。卷好后切段装盘。
步骤11、我裹了四条
步骤12、红米肠出炉了，一口下去，外层软滑柔韧，中层酥脆，细嚼里面的虾肉，鲜香弹滑，伴有芹菜颗粒感。红米肠经典的蘸料是豉油和芝麻酱（或花生酱），肠本身是有味道的，加上蘸料，味道更加丰富，豉油的微咸，芝麻酱的醇厚，各有特色。味道鲜美又有满足感。
