夹干肉，是湖北风味的过年大菜。夹层肉选用猪里脊和肥肉相间的二刀肉；豆腐干选用那一种四周平平没有边角压痕的白豆腐干。切豆腐干多采用平刀之法：行话称之为“片”。被“片”出的豆腐干要薄薄的，还要在薄薄的一片间再施“平刀法”，将薄薄的豆腐干再从中央片开，顶端不破开。然后，将被酱汁腌过的二刀肉夹于豆腐干中。夹干肉由此得名。
材料准备：
主料：二刀肉200克、白豆腐干2片
辅料：干豆角20克、葱姜蒜沫适量、食盐1克、料酒1勺、生抽1勺、耗油1勺、鸡精1勺
制作步骤：
步骤1、准备食材：二刀肉，豆腐干。
步骤2、干豆角提前泡发。
步骤3、二刀肉放入锅中烧水焯烫。
步骤4、捞出过凉水洗去浮沫。
步骤5、豆腐干泡于盐水中以增加底味。
步骤6、重要的活计来了：用平刀法将豆腐干各片2片。
步骤7、用直刀法将豆腐干分成8片。
步骤8、再用平刀法逐片一分为二（注意，顶端不破开）。
步骤9、将焯过水的二刀肉用刀片成薄薄的2㎜厚的肉片。
步骤10、把握好肉片同豆腐干的宽度，将每一片肉再一分为二。
步骤11、再将每一片中间片开的豆腐干一分为二。
步骤12、将切好的肉片逐一地插于豆腐干内。
步骤13、准备葱姜蒜末。
步骤14、取出豆腐干内的肉片装入盆中，加葱姜蒜末加入食盐。
步骤15、加入食盐。
步骤16、加入耗油和料酒。
步骤17、戴一次性手套抓拌均匀并腌制半小时。
步骤18、将腌过的肉片重新插于豆腐干中开口朝下。
步骤19、将泡软的干豆角铺在夹干肉上。
步骤20、上高压锅蒸制30分钟。
步骤21、喔！待客好有面子……
步骤22、成品图：将盘子扣在蒸碗上倒扣脱模。
