一、材料准备
主料：西红柿2个、鸡蛋2个
辅料：面粉半碗、葱末1匙、盐1匙
二、制作步骤
步骤1、所有食材都准备好，西红柿和大葱放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成西红柿丁和葱末备用。西红柿最好选用富硒西红柿，西红柿味道比普通的西红柿味浓郁，做出的西红柿味道浓郁。
步骤2、用来点缀的香菜/韭菜/小葱放入盆中，步骤1的方法把香菜/韭菜/小葱清洗干净后切成香菜末/韭菜末/小葱末备用。没有的可以选择不加。
步骤3、准备半碗干面粉，和时间的水，然后像揉面一样分多次少量的加，至到面粉成小颗粒的面疙瘩备用。用的面粉中筋高筋的都可以。
步骤4、鸡蛋磕入碗中用筷子快速搅拌成鸡蛋液备用。
步骤5、锅内倒入适量的油烧热，放入切好的葱末爆出香味。
步骤6、放入切好的西红柿丁倒入少量的适用盐翻炒至西红柿炒出西红柿汁倒入适量的水煮开。翻炒加盐的目的是为了让西红柿更快速的炒出西红柿汁，减少翻炒西红柿时间。
步骤7、等水煮开后倒入弄好的面疙瘩煮开后倒入搅撒的鸡蛋液，煮至鸡蛋液凝固后倒入1匙食用盐翻炒均匀撒上切好的香菜末/韭菜末/小葱末关火盛出即可。
三、烹饪技巧
1：西红柿最好选用富硒西红柿，西红柿味道比普通的西红柿味浓郁，做出的西红柿味道浓郁。
2： 加盐浸泡的目的是为了去除香菜，韭菜，西红柿，小葱和大葱里80%的农药残留,但浸泡的时间不能太短和超过 20分钟，否则都会白泡。
3：翻炒加盐的目的是为了让西红柿更快速的炒出西红柿汁，减少翻炒西红柿时间。
4：加香菜/韭菜末或者小葱末口感会更好但没有也可以不加。
5：做面疙瘩的面粉用中筋高筋都可以。