秋季大菜莫过这道肉蟹煲，鲜美的螃蟹️经过简单的处理，一出锅，连老人都忍不住直夸：嗯嗯，味道真鲜美！
一、材料准备
主料：螃蟹八只、鸡爪500克
辅料：面粉一汤匙、姜十片、香叶四片、花椒一汤匙、油（炒制）十五毫升、料酒三十毫升、黄冰糖十五克、生抽三十毫升勺、老抽十五毫升、盐五克、油（煎制）十毫升
二、制作步骤
步骤1、买回来的鸡爪，先进行第一步的处理，去掉脚趾甲，冷水入锅焯烫去血污。
步骤2、油热后，黄豆酱炒出红油，放入姜片煸炒。
步骤3、放入鸡爪继续煸炒
步骤4、依次加入料酒，增香去异味
步骤5、黄冰糖提鲜增香，红烧菜最重要的调味料之一
步骤6、生抽调味提鲜
步骤7、放入香叶翻炒均匀，老抽上色
步骤8、加入与鸡爪齐平的水量，放入花椒料盒，大火煮开转中火慢炖二十分钟
步骤9、加盐调味
步骤10、胡萝卜去皮，切滚刀块，土豆去皮切滚刀块，将食材一同放入锅中，继续炖煮十几分钟
步骤11、处理螃蟹️，用小刷子刷洗干净螃蟹的泥沙，去掉蟹尾
步骤12、用刀断开成两半
步骤13、沾一层干粉，如图所示
步骤14、平底锅加油烧热，将沾粉的一面放入锅中，中小火煎至定型上色
步骤15、直接将煎好的螃蟹，放入锅中与鸡爪蔬菜一同炖五分，至螃蟹熟透
步骤16、鸡爪的胶质配上螃蟹的鲜美，这道菜满足了一家人的胃口，鸡爪炖煮到满满的胶原蛋白，土豆与胡萝卜浸润在海鲜与肉汁中，满口的酱汁，味道好到吮手指
三、烹饪技巧
鸡爪一定要去脚趾甲，这道炖菜最后炖到鸡爪入口脱骨，脚趾甲很容易被吸进嗓子里。螃蟹一定要用小刷子，刷洗干净缝隙、蟹腿底部的泥沙，去掉蟹子的尾部，那是蟹子排泄物的部位。我做这道菜没有加过多的香料，一面香料掩盖了螃蟹️自身的鲜美。