一、材料准备
主料：鲈鱼1条、鸡蛋3个
辅料：姜碎10g、姜片2片、葱花1根量、盐2g、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油10g、生粉2g、玉米油5g、葱丝适量、红椒丝适量、油适量、水适量
二、制作步骤
步骤1、鲈鱼片出两块肉，剩下的部分切段；姜碎和葱花做成葱姜水（具体做法可以☞点这里）*鱼可以让鱼档老板片好
步骤2、鲈鱼块斜切成两连段，即第一刀不切断，第二刀切断
步骤3、往切好的鱼片中加入葱姜水抓匀，抓到发粘即可*抓好的鱼片吃起来腥味少、更滑嫩
步骤4、加入白胡椒粉、1g盐和生粉抓匀，再加入适量玉米油抓匀，腌制片刻*这一步是为了调味和锁水
步骤5、制备鱼汤：热锅倒油，放入姜片、鱼头、鱼尾和鱼骨煎至两面金黄；然后倒入适量开水，盖上盖子中火煮10分钟；最后滤出汤汁放凉备用
步骤6、将鱼片张开卷起来，平铺在盘子底部
步骤7、鸡蛋加1g盐打散，倒入鱼汤搅匀，再倒进鱼肉盘子里（鱼汤一定要放凉，不然会得到一碗蛋花汤）*蛋和汤的比例大概是3:4
步骤8、盘子盖上保鲜膜，热水上锅中火蒸12分钟
步骤9、出锅后装饰葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可
步骤10、噔噔！口味独特的鲈鱼炖蛋完成~
三、烹饪技巧
1.不做葱姜水可以用料酒代替
2.鱼汤大概是200g，一定要放凉再和鸡蛋混合，不然鸡蛋就熟了