说起水煮肉片这道菜的特色那必定是肉片虽然未经划油，但是却利用调好的浓香汤底以“水煮”的方式烹饪肉片，使肉片的口感软糯却又入味，Q弹又有嚼劲。而且调好的汤底煮出来的青菜也特别美味，不仅可以大口吃肉，还可以多吃青菜，真是两全其美!
一、材料准备
主料：猪前腿肉250克、黄豆芽100克
辅料：青笋200克、油菜50克、料酒（腌制用）10克、鸡精（腌制用）5克、郫县豆瓣（炒底料用）20克、火锅底料（炒底料用）80克、清水（炒底料用）20毫升、蚝油（汤底用）15克、鸡精（汤底用）5克、清水（汤底用）500毫升、葱末10克、蒜末10克、姜末5克
二、制作步骤
步骤1、将猪肉切片，尽量切得薄厚均匀
步骤2、将切好的猪肉放入盆中，然后放入料酒、鸡精，充分抓拌均匀，腌制20分钟
步骤3、起锅烧油，然后放入葱姜蒜爆香，继续放入郫县豆瓣，充分翻炒出红油后倒入少量清水
步骤4、继续放入火锅底料，充分翻炒至火锅底料完全融化，然后倒入足量清水，充分搅拌均匀
步骤5、在汤底煮沸后，放入黄豆芽、青笋和油菜，煮熟后捞出铺在汤盆中
步骤6、将腌制好的肉片放入锅内，充分搅拌均匀
步骤7、继续放入蚝油和鸡精，充分搅拌均匀，煮至肉片全熟即可
三、烹饪技巧
1.猪肉最好选用猪前腿肉，这个部位的猪肉口感软糯却有嚼劲，相对的如果用里脊肉做这道菜会口感会偏硬
2.火锅底料我这里选用的是牛油口味的火锅底料，非常适合用于做这道菜。喜欢其他风味火锅底料的朋友也可以按需进行选择
3.青菜的种类不限，大家可以根据个人口味进行选择