一、材料准备
主料：南瓜苗1把大约350克、南瓜花几朵
辅料：炸豆腐2块、椰浆200ml/克、亚参片（AssamKeping)2片、虾酱（Belachan)1小勺、酱料：（全部搅拌成糊）红葱头4瓣、酱料：（全部搅拌成糊）蒜瓣4瓣、酱料：（全部搅拌成糊）朝天椒（可按自己喜好增减4-5根、酱料：（全部搅拌成糊）虾干2大勺、酱料：（全部搅拌成糊）姜黄1寸、酱料：（全部搅拌成糊）兰姜1寸、酱料：（全部搅拌成糊）香茅1根、调味:食盐1小勺、调味：糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、把南瓜叶的卷须折断丢弃,南瓜苗最尖端的嫩苗大约1寸1/2左右的部分不需要进行任何的处理，直接折下即可。
步骤2、剩下比较粗的茎就需要折开一小段然后顺着茎杆往下撕把带毛的外层撕下。旋转两三次把南瓜茎外层都撕干净了。
步骤3、把杆茎折成1½寸，太大太老的叶子和杆茎丢弃不用。
步骤4、把处理好的南瓜苗洗净沥干水，记得要滴干水哦！
步骤5、把豆腐干切块。
步骤6、把红葱头、蒜瓣、朝天椒（可按自己喜好增减）、虾干、姜黄、兰姜和香茅搅拌成糊状。
步骤7、锅里下2大勺油把搅拌好的咖喱糊入锅煸炒香，倒入2大杯水和一半的椰浆。
步骤8、加入亚参片煮滚5分钟，把豆腐干加入再煮几分钟。
步骤9、把南瓜叶和
步骤10、南瓜花加入煮至断生
步骤11、加入盐和糖调味，倒入剩下的椰浆煮滚即可。
步骤12、拌饭很好吃哦！
三、烹饪技巧
也可以用其他的绿叶青菜做这道咖喱哦！