今天就分享我们四川的一道经典菜肴：笋干烧牛肉，即是下饭菜也可以配面吃，味道香辣好吃。笋干烧牛肉，是我们这边酒席中最为常见的一道菜，小到农村的坝坝宴，大到五星饭店，都有它的身影。牛肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香。吃上一块，软烂香，笋子脆嫩，根本停不下筷子。吃不完的汤料，热一热浇面条上，特别香！
一、材料准备
主料：牛肉3斤、泡好的笋干1斤
辅料：生姜1小块、八角1个、桂皮1块、花椒适量、干辣椒1小把、辣椒面1勺、小茴香1小撮、草果1个、沙姜1个、白寇少许、盐适量、老抽半勺、豆瓣酱1勺、料酒2勺、白糖少许、胡椒粉少许
二、制作步骤
步骤1、准备好需要的食材
步骤2、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，改刀切小块，泡发好的笋干也切同样大小的块。
步骤3、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
步骤4、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
步骤5、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
步骤6、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
步骤7、然后转到臻米饭煲压力锅的内胆中
步骤8、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
步骤9、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
步骤10、出锅盛盘，撒上葱花香菜即可。
步骤11、成品
步骤12、软烂入味，香辣下饭，超级过瘾。
三、烹饪技巧
牛肉可以是牛腩肉，也可以是牛腱肉，自己喜欢哪个部位都可以。我喜欢牛腱肉，有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡，冷水入锅焯水，这样牛肉吃着不腥，颜色也不发黑。烧牛肉的配菜可以是土豆、萝卜或是喜欢的食材。炖牛肉时记得加开水，并且一次水量要加足，中途不要加水。没有压力锅的话，普通锅小火慢炖，炖煮的时间长一些，这样做出来牛肉才软烂入味不塞牙。