排骨烧笋衣，是一道徽州风味的特色菜。选用的当年的春笋，因春季万物复苏，春笋像喝了营养品一样，使劲长个子。山农挖的春笋，又白又大，吃不完。就把春笋晒笋干，笋衣。以往是等过年过节的时候，烧肉。笋衣的鲜，肉的香，是一道徽州人餐桌上不可缺少的美味佳肴
材料准备：
主料：排骨2根、笋衣300克
辅料：生姜1块、八角2个、干辣椒6个、生抽4勺、红烧酱油4勺、蚝油4勺、盐少许、白糖少许、小苏打少许、五花肉300克
制作步骤：
步骤1、笋衣提前一天浸泡，再煮三十分钟，最好放点小苏打，容易煮烂。不能放太多了，会发苦。煮烂后洗净沥水。笋衣要撕开来，因为笋衣或多或少有点沙子，要多洗几遍，才能洗掉沙子
步骤2、洗净的笋衣沥水备用
步骤3、排骨和五花肉下冷水锅焯出血水，洗净沥水备用
步骤4、生姜，干辣椒，八角扔进油锅中炒香
步骤5、将排骨和五花肉下油锅煸炒
步骤6、排骨和五花肉炒出油，成金黄色
步骤7、将笋衣放入锅中
步骤8、倒入生抽
步骤9、再倒入红烧酱油
步骤10、最后倒入蚝油
步骤11、加盐和白糖
步骤12、翻炒均匀
步骤13、倒入热水，烧十分钟
步骤14、将排骨烧笋衣舀入电饭煲中，烧上两个小时
步骤15、软烂，不油腻的排骨烧笋衣装入可爱的砂锅中
步骤16、配上一碗大米饭，真的特别香！
烹饪技巧：
笋衣提前一天浸泡，还要煮半个小时，要多洗几遍