快过年啦，准备腊味，腊肉香肠腌鸡，我们这里流行腌鸡，每年都要腌几只鸡。鸡内脏刚好可以用来炒鸡杂，酸辣脆爽，开胃下饭
材料准备：
主料：鸡杂3只鸡内脏、老坛泡红椒7～9个
辅料：老坛泡姜两个、芹菜100g、姜片适量、生抽2勺、料酒适量、干花椒几粒、盐1克、豆瓣酱2勺、泡山椒8～10个
制作步骤：
步骤1、鸡胗，鸡肠，鸡肝，鸡心处理干净，锅里加适量水烧开放入老姜，料酒，倒入鸡杂，撇去浮末（煮一分钟左右即可，鸡肠后半分钟倒下去过一下沸水即可），这一步忘了拍
步骤2、泡红椒，泡姜，泡山椒切段，准备适量花椒，芹菜洗净切段，焯水后的鸡杂切好备用
步骤3、鸡油洗干净冷锅下锅慢慢煸炒出油，倒出多余的油可以炒菜用，锅里留适量油炒鸡杂
步骤4、倒入配料炒香
步骤5、倒入准备好的鸡杂，大火爆炒断生
步骤6、倒入2勺豆瓣酱炒匀
步骤7、倒入芹菜翻炒断生
步骤8、倒入2勺生抽
步骤9、倒入适量鸡精和盐翻炒均匀
步骤10、盛盘来吃
烹饪技巧：
焯水水开后倒入鸡杂稍微煮一两分钟即可，鸡肠烫煮30秒就差不多了
豆瓣酱炒料的时候就可以放了，我开始忘了放
泡椒量根据自己口味适当增减，我这个量属于比较辣的口味
鸡杂下锅后大火爆炒