炒肉丝是很普通的家常菜，除配肉丝的材料也很多，可以配干货，也可以配新鲜蔬菜，搭配很灵活，把材料切成丝状，易熟也容易咀嚼，老少咸宜。
材料准备：
主料：枚头肉100克、冬菇3朵
辅料：黄花菜1大把、罐装竹笋220克、红萝卜1/2根、小黄瓜2条、西芹2瓣、红葱头1/2个、生姜1块、蒜头1瓣、辣椒1/2条、生抽-腌肉1/2勺、胡椒粉-腌肉1/4勺、白酒-腌肉1/2大勺、清水-腌肉1大勺、玉米淀粉-腌肉1小勺、菜油-腌肉1大勺、食盐-焯水1小勺、菜油-焯水1大勺、生抽-锅汁1+1/2大勺、味啉-锅汁1/2大勺、鱼露-锅汁1/2大勺、胡椒粉-锅汁1/2小勺、生粉-锅汁1/2大勺、芝麻油-锅汁1/2大勺、浙醋-锅汁1/2大勺、白糖-锅汁1/2大勺、冬菇浸水-锅汁1/3杯
制作步骤：
步骤1、把猪肉切成丝入碗，加入生抽1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，手抓几下，在肉比较干的情况下加入清水1大勺，抓匀，再加玉米淀粉1小勺，也抓匀，最后加入食油1大勺，再抓匀备用，静置约20分钟；
步骤2、分别水发冬菇和黄花菜，黄花菜要多换水，没水换到清为止；
步骤3、把罐头笋切丝，开锅烧开水，加入食盐1小勺、食油1大勺，烧滚，放入竹笋，水滚后捞起沥水，锅留水；
步骤4、再把水烧开，放入黄花菜，水开后也捞起沥水；
步骤5、把红萝卜和冬菇切丝，冬菇留水；
步骤6、黄瓜去芯切丝、西芹也切丝；
步骤7、准备好红葱头1/2粒、生姜1块、蒜头1瓣和青椒1段，皆剁成末；
步骤8、置一碗，放生抽1+1/2大勺、味啉1/2大勺、鱼露1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺、浙醋1/2大勺、白糖1/2大勺、泡冬菇水1/3大勺，搅拌均匀备用；
步骤9、锅开中火，放底油，把肉丝滑炒断生；
步骤10、把肉丝拨一边，把油倾斜在另一边，加入红萝卜丝，炒至颜色释出；
步骤11、再把红萝卜丝拨在肉一边，把底油倾斜至另一边，开大火，加入生姜末、蒜头末、红葱头末和辣椒末入锅，爆香；
步骤12、加入冬菇丝，爆片刻；
步骤13、倒入黄花菜和竹笋，翻炒几下；
步骤14、倒入黄瓜丝和西芹丝，在材料拨四边中间留一点空位；
步骤15、加入锅汁烧至起大泡；
步骤16、然后兜均匀材料，出锅。Enjoy!
