材料准备：
主料：炖肉部分↓、猪里脊440克
辅料：姜2片、八角1个、生抽20克、冰糖5颗、料酒15克、香叶1片、丁香3粒、草果1个、肉蔻1个、炒肉松部分↓、生抽25克、白糖25克、老抽8克、炖肉的汤60克、芝麻油淋锅边
制作步骤：
步骤1、里脊和炖肉的调料一起，冷水下锅。
步骤2、水开之后调小火，盖上盖子炖至肉能用筷子穿过，但不会轻易散开。我用的是康宁玻璃锅，转小火之后炖40分钟，给大家参考~
步骤3、炖好的肉稍凉至不烫手，装在保鲜袋里，用擀面杖压和擀，把肉压扁，方便撕开。
步骤4、撕撕撕~把肉尽量撕散些，一般我得撕个二十来分钟吧~
步骤5、把炒肉松的调料称在一个小碗里，然后再加入刚刚炖肉的汤，搅拌至白糖融化。
步骤6、炒锅先开中火，调料倒进去。炒菜一样翻炒，让调料和肉丝混合均匀，同时让水分尽快挥发掉。
步骤7、水分挥发到听不到呲呲声音，就可以开始用锅铲一直做这种“搓”的动作，把肉丝慢慢搓成肉松~
步骤8、整个炒肉松的过程我一般是40分钟，慢慢搓，水分越干，肉松一定会越搓越绒的，不用着急。
步骤9、过程中如果看见比较大的肉块或者肉丝，可以抓出来撕一下。
步骤10、水分炒干的时候，从锅边稍稍淋一圈芝麻油下去，然后再炒一下，混合均匀。这个时候的肉松已经基本完成了~
步骤11、这一步属于锦上添花，是为了让肉松看上去更蓬松，其实懒得打也无所谓的。用电动打蛋器的一个头，戳到肉松中间，随便打几下，会有肉眼可见的蓬松状态~
步骤12、来看一眼做好的肉松~好过瘾啊！
烹饪技巧：
1.最好选择里脊来做肉松。
2.做好的肉松可以当零食，比膨化食品总好很多嘛~也可以做各种面点的夹馅。
3.肉松炒完先彻底冷却之后再装到密封罐里。
4.常温保存就可以，最好一周之内吃完，吃不完就做成夹馅嘛，你们那么勤苦，一定不会让它用不完的?