干炸带鱼外酥里嫩，是大家都喜欢的家常菜，但是油炸的东西毕竟多吃不太健康，换成干煎带鱼少油健康多了。用了舟山带鱼，肉嫩味美，佐粥真是绝配啊！
一、材料准备
主料：舟山带鱼段一盘、料酒1匙
辅料：盐1小勺、胡椒粉小半勺、淀粉2匙、泡打粉1小匙尖、烧烤干料适量
二、制作步骤
步骤1、舟山带鱼段清洗干净。
步骤2、加料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制二十分钟。
步骤3、加淀粉，泡打粉抓匀。
步骤4、不粘锅加一点油烧热。
步骤5、放入带鱼段中火煎。
步骤6、煎至底部定型翻个，再倒一点油。
步骤7、煎至两面金黄，这时锅里的油也几乎用掉了。
步骤8、出锅装盘撒点烧烤干料就好啦。
三、烹饪技巧
1，腌制带鱼我只用了料酒，盐和胡椒粉，至于葱姜，糖什么的都不放，因为舟山带鱼本身肉质鲜美，不用太多调料去影响鱼本身的鲜味。
2，加淀粉和泡打粉可以让煎鱼外酥里嫩，没有泡打粉可不加。
3，煎鱼时油放的不多，所以翻个后再倒点油，如果缺油表面淀粉会硬，口感不好。