一、材料准备
主料：鸡骨架3个、海鲜酱油50g
辅料：蚝油30g、辣椒粉30-50g、五香粉5g、食用盐5g、细砂糖15g、蒜瓣5个、姜片5片、洋葱/红葱头1/4个/1个、啤酒50ml、小米辣5个、【烤料】、食用油2大勺、白醋1大勺、绵白糖1大勺、生抽2大勺、蚝油1小勺、蜂蜜1.5大勺、熟芝麻1大勺、孜然粉2大勺、辣椒粉2大勺
二、制作步骤
步骤1、鸡架剪开胸骨，在背部刮一刀，压平鸡架，将鸡肺、鸡血清洗干净沥干待用
步骤2、料理盆里加入50g海鲜酱油、30g蚝油、30-50g辣椒粉、5g五香粉、5g食用盐、15g白糖、5个拍散的蒜瓣、5片姜、1/4个洋葱/1个红葱头、5个切碎的小米辣、50ml啤酒抓拌均匀
步骤3、将腌料均匀涂抹在鸡架里外，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍5小时以上，隔夜最佳
步骤4、腌渍好的鸡架磨掉多余腌料，放在晾凉架沥干水分
步骤5、腌渍好的鸡架涂上食用油放入空气炸锅，250度烤15-20分钟，烤至焦脆
步骤6、中途打开涂抹一次食用油并翻面，可以让鸡架更焦脆
步骤7、鸡架烤香后，若喜欢焦糖的香气，可涂上白醋，撒上适量绵白糖，180度烤3-5分钟，烤至绵白糖焦化
步骤8、再撒上孜然粉、辣椒面、熟芝麻
步骤9、若喜欢咸口的，可以涂抹酱汁，180度烤5-8分钟·酱汁调配，2大勺生抽、1小勺蚝油、1.5大勺蜂蜜混合均匀
步骤10、烤好的鸡架可以剪成小块，再撒上适量的辣椒面和熟芝麻
三、烹饪技巧
1、烤料里最妙的一味，是在鸡架的表层，撒上一把绵白糖。
在高温的催化下，微微融化的白糖如胶似蜜，辣中带甜，浓浓的焦香给味蕾带来极致的快乐。