嘴馋的时候就想吃点重口味的，水煮鱼解馋又营养。
一、材料准备
主料：巴沙鱼（也可用草鱼）1条、郫县豆瓣酱
辅料：干辣椒、花椒、生姜、白胡椒粉、油、料酒、盐、鸡蛋（取蛋清）一个、番薯淀粉、火锅底料、葱、耗油、黄豆芽克、青菜
二、制作步骤
步骤1、鱼洗净片好，加料酒，盐，白胡椒粉，一个蛋清和淀粉腌制一会，也可以买的时候让商家片好，腌好，这样更省事。
步骤2、葱和姜切沫，干辣椒切段，火锅料，郫县豆瓣，花椒备用。
步骤3、黄豆芽和青菜洗净备用，也可以任意加自己喜欢的配菜。
步骤4、热锅凉油，油不用太多，油热先放豆芽炒一会。
步骤5、再放青菜一起炒，翻炒几下青菜变色就好了，千万不要炒过了。
步骤6、盛出来打底。
步骤7、热锅凉油，油热先放花椒和干辣椒炒香。
步骤8、再放葱姜沫炒香。
步骤9、最后放郫县豆瓣和火锅料炒香，用最小火，豆瓣不容易粘锅。
步骤10、炒好加开水，水开尝一下咸淡，放耗油，盐根据咸淡放，放一点白糖提味，然后一片片的放入腌好的鱼片，煮到变色就可以了，腌过的鱼很嫩，别煮老了。
步骤11、出锅，撒花椒辣椒段，泼热油，这一步也可以省略，一样好吃。
步骤12、完成，超级下饭。
三、烹饪技巧
我买的是一条大鱼鱼背肉的一半，所以没有头和鱼骨，商家直接给片好，并且腌好，比较省事。