一、材料准备
主料：面粉500g、大葱一段
辅料：姜片4片、酸菜500g、猪肉200g、十三香适量、味精适量、大料1个、花椒适量、酱油适量
二、制作步骤
步骤1、首先做姜水，生姜片也可以切成丝➕花椒➕大料用水泡20分钟，酸菜过水两遍后攥干水分，切成丝，肉切成小块➕一段大葱一起放在绞肉机打成肉沫后倒出，打好的肉沫加入姜水、油、十三香、味精、盐、酱油少许，一个方向搅匀后加入切好的酸菜
步骤2、500g面粉加入200g温水，揉成面团，醒发20分钟，揪成大小均匀的面剂子
步骤3、揪好的面剂子擀成小饼，就可以开始包了，包好的饺子开水下锅煮十分钟左右，饺子涨了就可以出锅
三、烹饪技巧
1.肉的选择：肥瘦：将肥肉单独剔除上锅煸炒出油后，炒好的肥肉和瘦肉一起放入绞肉机打碎，油倒入肉馅中
2.包饺子的面可以稍硬一点，比较劲道