作为“世界四大渔场”之一，舟山渔场位于南北洋流交汇处，海水冷暖交替，造就了舟山带鱼独有的肉厚油润，入口融化般细嫩的特点。
一、材料准备
主料：刀鱼段、盐适量
辅料：料酒、酱油、白糖、陈醋、水、生抽、耗油、葱姜干辣椒八角
二、制作步骤
步骤1、带鱼化开，去内脏清洗干净
步骤2、在鱼背切花刀以便入味
步骤3、放入葱姜料酒，鸡粉，盐腌十分左右
步骤4、热锅热油下腌好的刀鱼段，煎至两面金光定型
步骤5、锅内留少许油放入葱姜，八角，干辣椒爆香
步骤6、碗中放一勺香醋，一勺糖，一勺生抽，一勺红烧酱油，半勺耗油，一点鸡粉调匀
步骤7、炒香料头后放入调好的料汁
步骤8、加入一碗开水，中火烧开
步骤9、收汁撒葱花即可
三、烹饪技巧
想要带鱼不破不碎，煎鱼时一定要热锅热油！做到这两点，无所谓是不是不粘锅