特别爱吃老妈炖的鱼，上次老妈来我家的时候炖了一条偏口鱼，特别好吃，回味无穷啊。早上在路边看到有卖鱼的，特别新鲜，就买了。这次学着做鲈鱼，按照老妈教的，做出来绝对美味。
一、材料准备
主料：鲈鱼2条、葱1根
辅料：姜4片、蒜3瓣、花椒适量、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、盐1小勺、糖1小勺
二、制作步骤
步骤1、准备好食材，鲈鱼清洗干净，沥干水分。可以用厨房纸擦干。这鲈鱼个头不大，所以我买了两条，一起做
步骤2、放到案板上，切十字花。
步骤3、撒点盐，两面都撒，腌制入味。
步骤4、葱切段，蒜切成小块，姜去皮切块。备用
步骤5、锅中加油，放入姜片，爆香。晃动炒锅以便炒锅均匀的沾满油。
步骤6、重点来了：油冒烟的时候放入鱼，不断的晃动炒锅，避免粘锅。
步骤7、一面煎到焦黄再翻面，煎另一面。
步骤8、等两面都煎到焦黄的时候，加水，没过鱼就可以了。
步骤9、加入葱，蒜
步骤10、加入花椒
步骤11、加入生抽2勺
步骤12、加入料酒2勺
步骤13、加入糖1小勺
步骤14、加入醋1勺
步骤15、加入盐1小勺（盐的数量根据个人口味加减，我家比较口轻。）
步骤16、水开之后，转小火炖，盖上锅盖。
步骤17、半个小时之后，就可以出锅了。汤已经浓缩了，颜色也好看。乘出装盘的时候一定要小心，避免破坏鱼的完整，可以用2个铲子一块铲出来。
步骤18、撒上点小葱花，装饰的美美哒，上桌
步骤19、鱼汤配米饭，美味啊。鲈鱼刺比较少，很适合老人孩子吃，经常吃鱼会变聪明哦！
三、烹饪技巧
1，要买新鲜的鲈鱼，要野生的。养殖的味道就差了点。自己处理鱼还是有些困难，最好让卖家处理下。
2，煎鲈鱼的时候一定要等到油冒烟再放鱼。
3，盐的量还是根据自己口味把握。
4，乘出装盘的时候一定要小心，避免破坏鱼的完整。可以用两个铲子一块铲出来。