看到这个图片，不知道身在他乡的你有木有想起儿时路边的小吃，反正我是想念我大河南的米线啦～分享一个河南版的香菇鸡丁米线
一、材料准备
主料：鸡腿肉500克、香菇6朵
辅料：米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料（可无）少量
二、制作步骤
步骤1、冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香
步骤2、提前抓一把米线泡在温水里泡软，这样到后面烫米线10秒钟就好啦
步骤3、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）
步骤4、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）
步骤5、以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净
步骤6、然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好啦～不放调料哦（葱炖太久会烂，汤不清澈，且会有一点点酸，所以捞出扔掉）
步骤7、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备！
步骤8、起火！热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图
步骤9、炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色，fang少许鸡精、胡椒粉，放香菇、炒大概一分钟左右，如图
步骤10、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好啦！（记得有点汤汁，不要烧干了，放盐是为了更咸，因为鸡汤是原汤滴～）
步骤11、下面开始调碗底料：少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉
步骤12、加一小勺原汤搅匀
步骤13、温水泡了半小时左右的米线样子～诺
步骤14、手法如图拿一小把米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右，米线就熟啦（不要觉得时间短，不行就尝尝，久了米线口感太烂）
步骤15、米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许
步骤16、加入适量原汤～香菇鸡丁米线就做好啦哈哈哈
三、烹饪技巧
贴心提醒～