一、材料准备
主料：螃蟹6只、#腌制用料：
辅料：盐2g、料酒10g、其他辅料：淀粉30g、花椒4g、干辣椒（非必须）20g、生抽10g、白糖5g、生姜4片、蒜瓣5个、白酒或料酒10g、火锅底料1大块
二、制作步骤
步骤1、螃蟹用清水浸泡个把小时，吐出泥沙。看经过浸泡之后水多脏啊！刷洗干净。
步骤2、该摘除的部分摘除，大钳子剪掉后螃蟹从中间剁开。用盐和料酒腌制一会。
步骤3、螃蟹蘸上玉米淀粉，尤其切口也蘸，防止炸的时候蟹黄外泄。
步骤4、锅中倒入刀唛玉米油。锅尽量小一点、深一点。
步骤5、油温5成热时下螃蟹两面各炸1分钟左右捞出。
步骤6、炸好的螃蟹装盘备用。
步骤7、准备配料。
步骤8、锅中留少量底油加姜片、蒜瓣爆香。
步骤9、加花椒、辣椒。
步骤10、加火锅底料炒出红油。没有火锅底料用郫县豆瓣酱。
步骤11、下螃蟹。
步骤12、加生抽。
步骤13、加白酒或者料酒。
步骤14、加糖。
步骤15、加盐。
步骤16、加米醋。
步骤17、加水炖煮5分钟入味，大火收汁。
步骤18、最后加入香菜和香葱。
步骤19、出锅装盘撒白芝麻。
步骤20、成品图
步骤21、成品图
