一、材料准备
主料：东山岛梭子蟹2只、料酒适量
辅料：生粉30g、小葱5根、大蒜3瓣、生姜2片、麻椒少许、干辣椒3个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、清水少许
二、制作步骤
步骤1、准备东山岛梭子蟹2只自然解冻，小葱切段，干辣椒切丝（辣椒可用温水泡一下，沥干水切丝不容易碎），姜切姜末，蒜切成片，生抽，耗油，白糖加入少量清水调成汁备用。
步骤2、把东山岛梭子蟹清理干净，并切成小块，螃蟹钳用刀拍一下，和螃蟹盖一起拍上淀粉备用
步骤3、油温6成热，下入粘好淀粉的蟹子，中大火炸制金黄色捞出，控油后复炸一次，这样更酥脆
步骤4、锅内放入底油，小火加入麻椒炸香后捞出，放入葱，姜，蒜，干辣椒丝，炒香后放入一勺豆瓣酱，炒出红油放入炸好的蟹，炒香后烹入料酒，翻炒均匀后倒入调好的料汁，收汁即可，装盘撒上葱花，白芝麻做装饰。
步骤5、一盘香辣蟹就做好了，搭配米饭不错的选择哦！
三、烹饪技巧
东山岛梭子蟹是速冻的肉蟹，做香辣蟹不错的选择，螃蟹在炸制过程需要复炸，那样炒制出来的更香脆哦