一、材料准备
主料：【南瓜慕斯】、贝贝南瓜泥100g
辅料：炼乳15g、细砂糖10g、牛奶20-30g、淡奶油150g、【椰香糯米皮】、糯米粉70g、澄面15g、细砂糖30g、椰浆60g、牛奶80g、无盐黄油8g、熟糯米粉、戚风蛋糕胚2片
二、制作步骤
步骤1、【南瓜慕斯】贝贝南瓜切瓣去籽，放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻松插入筷子·也可以用应季的芋头、紫薯、番薯替代贝贝南瓜
步骤2、蒸熟的贝贝南瓜去皮，用叉子碾碎，先加入20-30g牛奶搅拌至顺滑
步骤3、再加入10g细砂糖、15g炼乳拌匀，放冰箱冷藏待用·若喜欢细腻的口感，可以将南瓜泥过筛一遍
步骤4、取一个无水无油的料理盆，倒入150g淡奶油，用电动打蛋器开中低速打发至奶油出现明显纹路
步骤5、加入贝贝南瓜泥翻拌均匀，装入裱花袋待用
步骤6、【椰香糯米皮】料理盆加入70g糯米粉、15g澄面、30g细砂糖拌匀，再倒入60g椰浆、80g牛奶、8g融化的无盐黄油/无味道的食用油搅拌顺滑
步骤7、搅拌好的面糊过筛倒入比较浅的盘子，盖上保鲜膜或纱布，放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟·蒸到一半的时间，取出翻拌均匀，再放回蒸锅蒸熟，可以让糯米糊充分受热蒸熟
步骤8、蒸完的糯米团趁热取出，手沾少许食用油或无盐黄油将其揉均，包上保鲜膜，晾凉30-40分钟
步骤9、不粘锅中倒入适量的熟糯米粉，开中小火翻炒至微微变黄，大约需要5-8分钟，炒至可以闻到香香糯米味，就可以盛出晾凉待用
步骤10、揉面板撒适量手粉，放入晾凉的糯米团，擀至3-5mm厚，擀糯米皮时，需要边擀边移动蘸粉，防止糯米皮粘在揉面板上
步骤11、再用刮刀切成适合模具的长方形
步骤12、蛋糕可以直接买市售，切成合适的厚片就可以组装了
步骤13、【组装】取一个长条的蛋糕模具，放入擀好的糯米皮，再放入一块切好的蛋糕胚，挤上2-3cm厚南瓜奶油再盖上一个蛋糕胚，轻轻压平，将糯米皮折叠，多余的部分可以拿干净的剪刀修剪，最后盖上保鲜膜
步骤14、冷冻20分钟或冷藏40分钟定型，再切小块食用
步骤15、若家里没有蛋糕模具，可用小碗做成大福的形状，楸一团糯米皮擀成圆薄片
步骤16、糯米皮放入小碗里，依次挤上南瓜奶油，放上小块蛋糕，再挤上奶油，最后将糯米皮收紧
三、烹饪技巧
1、等再过一段时间，红薯芋头上市，你们也可以用芋泥或红薯泥替代南瓜，相当于一次解锁多种风味。
2、为了塑成方方正正的造型，我用了家里的磅蛋糕模具。
你们也可以试试用窄一点的饭盒，或者借助家里的小调料碗，包一包，就成了大福的模样。