芋饺也称“枷鞑仔”“嘎拉泽”属于江西，福建的一种由小芋头加红薯粉做饺皮包肉馅的饺子，其质细腻，软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。新昌人吃芋饺少说也有几百年历史，在乾隆年间就已成为当地人的佐餐食品。接下来由我操作给大家看。
一、材料准备
主料：李锦记旧庄蚝油适量、香油适量
辅料：盐适量、黑豆酱油适量、鸡精适量、葱花适量、红薯粉适量+250克、小芋头400克左右、猪肉250克
二、制作步骤
步骤1、猪肉是二肥八瘦剁的，加入黑豆酱油，盐，鸡精，红薯粉，蚝油，水葱花，用筷子朝一个方向搅拌上劲。然后盖上保鲜膜腌制
步骤2、芋头煮熟了去皮趁热捣碎，不能有结块哦
步骤3、加入红薯粉，俗称地瓜粉，然后揣匀
步骤4、揣到这样没有干粉
步骤5、上手揉，像揉包子馒头面团一样揉，如果太干了就加点热水热水里可以放点盐
步骤6、直到表面特别的光滑，我这里其实后面还是加了热水
步骤7、揪下一小块轻轻旋转按压，直到成饺子皮一样，包入肉馅
步骤8、用最简单的的方法包好
步骤9、我买的是这样的小芋头，很容易煮烂，还会拉丝。
步骤10、烧一锅水沸水，芋饺一个一个的放进去，全部放进去了盖上锅盖煮熟
步骤11、全部飘起了再煮三分钟左右就可以出锅
步骤12、汤碗里放酱油，耗油，盐，鸡精，葱花，香油，再加热水，再把芋饺装进来
步骤13、等两分钟再吃哦，不然烫嘴，哈哈。
步骤14、今天用的是李锦记的旧庄蚝油历史悠久
步骤15、一瓶好的蚝油看配料表排第一名肯定是蚝汁，再接着水，添加剂越少越纯就越好。市面上几块钱一瓶的大家可以不用买了，我手里的蚝油才正宗！
步骤16、来看看他的标记，一定是始创于1888年的旧庄蚝油哦⊙∀⊙！
