外酥里嫩，好吃到停不下来～
一、材料准备
主料：小鱼1000g、盐适量
辅料：花椒粉适量、生抽2勺、蚝油2勺、料酒2勺、鸡精适量、鸡蛋2个、红薯粉110g
二、制作步骤
步骤1、小鱼处理后清洗干净后，加入上述配料拌匀，最后加鸡蛋再加红薯粉再次搅拌均匀。
步骤2、拌匀后就是图片中这个样子，很稀不干的，红薯粉加得不多，这样更突出鱼肉的鲜香，吃起来也没那么重的粉质感。
步骤3、不用腌制，锅中倒入香菜籽油，待油温7成热，把鱼一条一条放进油锅，注意油溅起来烫到，放进油锅中大火炸，先不要搅动和翻面，一两分钟看到锅底面鱼开始变色焦脆，再翻面，翻过来炸两分钟，再翻面炸一下下就可以出锅了。
步骤4、鸡蛋和红薯粉包裹住了鱼的香味，而且这个鱼肉质细嫩肥美，真的外酥里嫩，太好吃了。
步骤5、看得见的细腻感，刺少，一口接一口。
步骤6、加了鸡蛋很酥脆。
三、烹饪技巧
花椒粉可以换成五香粉，味道一样的赞。