戚风蛋糕做了不下几十次了，很喜欢它的味道，烤箱里散发的味道是我超级满足的味道.这个方子没失败过.
一、材料准备
主料：蛋糕粉67克、鸡蛋4个
辅料：细砂糖（蛋黄用）27克、玉米油40克、水或者牛奶40克、白醋3滴、细砂糖（蛋白用）67克
二、制作步骤
步骤1、称重准备材料
步骤2、制作蛋黄糊：准备无油无水的盆，蛋黄中加入27克糖.
步骤3、搅拌均匀
步骤4、加入清水，搅拌均匀
步骤5、加入玉米油，充分打搅会很细腻，打搅5分钟至乳白色
步骤6、筛入低筋面粉
步骤7、搅拌均匀备用
步骤8、制作蛋白霜：蛋清里放入三分之一白砂糖，高速打搅蛋白.
步骤9、转中速打搅
步骤10、至白色泡沫状时加入三分之一白砂糖
步骤11、提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩下的三分之一的糖
步骤12、转低速打至停止打搅后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角有一点点弯勾，此时预热烤箱180度五分钟
步骤13、先取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里
步骤14、用刮刀切拌均匀
步骤15、然后倒入蛋白霜里
步骤16、搅拌均匀，不要划圈，避免起筋
步骤17、倒入八寸模具里，端起在台面上震动几下，震出里边大气泡
步骤18、放入烤箱150度一个小时
步骤19、此时27分钟状态
步骤20、出炉当心烫手
步骤21、出烤箱在台面上自由摔下，震出里边的热气，避免回缩，立刻倒扣
步骤22、晾凉脱模
步骤23、切块
步骤24、组织松软细腻.
三、烹饪技巧
混合蛋黄糊和蛋白霜手法不要划圈，要轻快，切拌。
蛋白霜要打到位，否则很容易失败。